Ya a principios de Octubre contábamos que María Luisa Banzo es la reina de las setas y la cocina de toda la vida, con la llegada de la Tuber melanosporum, es decir, la trufa negra de invierno, no podíamos dejar de hablar del auténtico homenaje que ahora le rinde en su restaurante La cocina de María Luisa Con esta premisa, María Luisa tiene entre sus sugerencias, y mientras dure la temporada, creaciones tan irresistibles como el Carpaccio de trufa - sí, sí, un plato entero de esta delicia de la tierra a la que tan solo añade un poquito de sal y aceite-; la original Sopa de trufa, que ahora en pleno invierno apetece más que nunca; la ‘simple’ y deliciosa Rebanada de pan caliente con mantequilla y trufa; los clásicos Huevos de corral con su puntilla y trufa, que nunca fallan; un Huevo poché con mantequilla y trufa al que es imposible decirle que no; el espectacular Revuelto de trufa y los exclusivos Guisantes lágrima del Maresme, en plena temporada también, con yema y trufa. Hasta finales de febrero se pueden degustar platos como la Sopa de trufa, Rebanada de pan caliente con mantequilla y trufa, Carpaccio de trufa o Guisantes del Maresme con yema y trufa de verano.
La trufa cuenta con grandes propiedades para la salud; por ejemplo, es un potente antioxidante natural, reduce las manchas causadas por el sol debido a su efecto blanqueador, y ayuda a mantener la piel joven mejorando su textura y color, pues su composición logra activar la producción natural de colágeno en la piel. Su aroma es sutil, pero su sabor se potencia en el paladar de manera que es difícil de olvidar; hablamos de la trufa negra (Tuber melanosporum), conocida también como trufa de Périgord, es un hongo subterráneo súper cotizado y conocido como ‘el diamante de la cocina’ Esta trufa, que es la más común en el mercado, cuenta con un sabor muy intenso, al igual que su olor, además de que su carne es compacta y maciza; su apariencia es muy oscura, casi de color negro, y su textura es verrugosa; su precio está cerca de los 700 €. Aquí tenemos la trufa blanca, pues la apariencia de su pulpa es de color marrón crema con líneas blancas. Se le llama también "trufa del verano" y se encuentra en diversas zonas en España por un precio más barato. Sólo cuenta con unas 30 calorías por 100 gramos.
"A lo largo de este año se realizará la tramitación administrativa y esperamos que en 2021 estén concluida la construcción del centro" ha asegurado Alberto Izquierdo. La segunda fase del proyecto del Ayuntamiento de Sarrión, valorado en 3,5 millones de euros, contempla la construcción y puesta en marcha de una zona de laboratorios, espacio para un museo, para acoger a las asociaciones implicadas en el desarrollo de la imagen de la trufa, tales como asociaciones de truficultores, empresas de transformación, viveristas o regantes, así como un lugar para talleres para demostraciones de cultivo y recolección. Izquierdo ha visitado los terrenos en los que se ubicará este ambicioso espacio con el que se espera dar un fuerte espaldarazo a la promoción de este sector El estudio de viabilidad, con un coste de 18.000 euros, ya se ha redactado y ahora se ha realizado el encargo para la contratación del proyecto de ejecución que está presupuestado en 30.000 euros y la ejecución del centro que asciende a 562.000, incluyendo tanto la construcción como la dotación de contenidos expositivos y de medios de interpretación y mobiliario.
Las trufas negras son uno de los ingredientes más desconocidos para la gastronomía española. La trufa crece subterránea y parásita, en terrenos calizos, soleados y permeables, entre cinco y treinta centímetros bajo tierra, pues su micelio vive en las raíces de ciertos árboles, en las encinas, los avellanos y sobre todo en los robles. Tanto la liofilización como la deshidratación son procesos para eliminar el agua de los alimentos y otros materiales, pero utilizan métodos diferentes y tienen distintas aplicaciones. A pesar que recomendamos consumir las trufas tan pronto como se reciban, a continuación te damos algunos consejos sobre que debes hacer para conservar una trufa en perfectas condiciones Lo importante es tener listas todas las preparaciones con antelación para que, en el momento de montar la tarta, tanto las cremas como el bizcocho o el almíbar estén fríos. Las trufas blancas crecen, en su mayoría, entre las raíces de los robles, bajo condiciones climáticas muy específicas. Al igual que ocurre con los esporocarpos, los basidiocarpos que son visibles al ojo desnudo (especialmente aquellos con una morfología más o menos agárical) la mayoría son comúnmente denominados como hongos o setas, mientras que los basidiocarpos que se sitúan bajo tierra son denominados trufas o falsas trufas.
El Trufforum de Vic crece y se traslada este año al Recinto Ferial El Azúcar, para acoger del 3 al 6 de febrero un amplio programa de actividades. Amantes de la trufa y restauradors se citan a Vic en una edición ampliada del Trufforum. También conocida generalmente como la trufa negra o de Périgord, este tipo es uno de los más valorados a nivel gastronómico, pues su fuerte aroma es muy llamativo para la cocina. En la pura y monótona vida de las jóvenes, llega una hora en que el sol ilumina su alma con sus rayos, en que la flor les expresa pensamientos, en que las palpitaciones del corazón comunican al cerebro su ardiente fecundidad y originan las ideas de un vago deseo; ¡ En cuanto a su calidad, podemos decir que es muy inferior a la de las demás, y asimismo, se ve reflejado en su precio, de manera que, gastronómicamente hablando, su función no va más allá de decorar el plato, pues carece de sabor y aroma Este es uno de los ingredientes más importantes en la gastronomía, pues puede añadirle a cada plato un toque de elegancia y la distinción para los paladares más refinados y exigentes, lo que ningún otro producto podría aportar. La fiesta de la trufa presentará un completo programa de actividades dirigidas tanto a amantes de este producto como profesionales de la restauración.
