Weiße Trüffel werden wegen ihres Preises oft mit Gold oder Diamanten verglichen. Vor allem aber im Motovuner Wald kann man das weiße Gold suchen. Aber dort findet man nicht nur Hochzeitstorten, sondern auch Torten für den Geburtstag oder die Kommunion und Konfirmation. Beim „Grande Bollito Misto piemontese" muss ich passen, probiere aber das butterzarte Lammkarree in einer Barbaresco-Sauce mit aromatischen schwarzen Trüffeln und Polenta. Dann legt Ihr die Stangen auf ein Backblech mit Backpapier (dann habt Ihr beim Abwasch weniger Arbeit). Ähnlich unterhaltsam wie beim Fondue oder Raclette ist so ein Tischgrillen. Die Tajarin mit weißem Trüffel belasten auch hier unsere Kapazität, kein Wunder, die Chefin verarbeitet ein Kilo Mehl mit vierzig Eigelb! Und natürlich dürfen die hausgemachten, goldgelben Tajarin nicht fehlen. Besonders beliebt sind schwarzer und weißer Trüffel. Umhüllt ist unser Vanille Sahne Trüffel von zart schmelzender weißer Schokolade und gepudert. Sahne mit Limettenschale aufkochen und dann sofort über die Kuvertüre gießen. Und auch unter den Männern war mancher, der, vom Anblick des Jünglings bezwungen, dachte: ist denn niemand, der ihn vom Galgen losbittet
Eine heftige Röthe, selbst in der beginnenden Dämmerung ersichtlich, stieg ihm zur Stirn auf, als habe ihn der Andere auf verbotenen Wegen ertappt. Ich habe mich selbst gefragt, ob hierzu auch eine Mayonnaise oder / und Ketchup passen. Jedem sind der Phantasie natürlich keine Grenzen gesetzt, aber zunächst wuerde ich diese Pommes ersteinmal so wie beschrieben servieren. Eine besondere Leidenschaft hege ich für die asiatische sowie die italienische Küche, für Craft Beer und schokoladige Desserts. Der Puter wird auf folgende Weise aufgebogen: Die beiden Flügel dreht man nach dem Kopfe hin herum, daß sie flach auf dem Rücken liegen, schiebt die Beine in den Querschnitt hinein und durch die zweite Oeffnung hinaus, dann legt man denselben auf den Rücken, dreht den Kopf herum und sticht ihn mit einer Spille (ein dünnes, rundes, zugespitztes Stückchen Holz) fest, damit er eine gute Haltung bekomme, doch sei man dabei vorsichtig, damit die Brust durch die Spille nicht verletzt werde
Wer hier durchläuft, hat sofort Lust, sich einen kalten Martinez zu rühren, die erste Staffel "Boardwalk Empire" abzurufen und Steve Buscemi bei seinem Kampf gegen die Prohibition zuzusehen. Es herrschte damals hier eine kalte und trockene Steppenvegetation, ähnlich wie heute in N-Kanada, Alaska und Spitzbergen. Trüffel hatten jahrhundertelang ausschließlich Bedeutung in der ländlichen Küche, heute finden sie jedoch beinahe nur noch Verwendung in der Haute Cuisine. Löss kommt heute stellenweise in M-Europa vor, z.B. Damit der Löss auch liegen bleibt, sind sog. Lössfänger von Nöten, meist Gras. Löss weist im Ahrtal Mächtigkeiten bis zu ca. Löss hat eine äußerst feinkörnige, staubige Beschaffenheit und besteht aus tonig-sandigem Material. Ein Wein aus der Kategorie „Freude" - für den Gaumen, aber auch für die Brieftasche. Aber das entscheidet Ihr. Fan als Journalist. Aber er schaffte damit Geschichten ran, Trüffelprodukte die andere nicht hatten. Doch die Region um die Stadt Alba im Piemont hat mehr zu bieten als „nur" die besten Trüffeln der Welt. Wenn es im Spätherbst viele Köche und die gesamte Gilde der Feinschmecker aus Europa nach Italien zieht, so reisen alle aus demselben Grund: eine kleine, kartoffelähnliche Knolle, die Tuber magnatum pico - die unvergleichliche weiße Trüffel aus Alba ist das Objekt ihrer Begierde
Die flüssige Hefe wird mit Wasser durchgerührt und durch ein Sieb gegossen, damit alles Unreine zurückbleibe. Man sucht die hülsigen Körner heraus, reibt den Reis im Wasser zwischen den Händen, gießt es ab, setzt ihn mit kaltem Wasser aufs Feuer und schüttet ihn vor dem Kochen auf ein Sieb. Man tunkt den Zucker in kaltes Wasser, läßt ihn in einem Töpfchen, am besten von Messing, über Feuer zergehen und schäumt denselben so lange, bis er klar geworden ist. Wünscht man dieselben zum Ragout anzuwenden, so entferne man mit einem Messer die äußere braune Schale, koche die Kastanien in kochendem Wasser so lange, bis man die braune Haut gleichwie die der Mandeln abziehen kann, und wasche sie mit kaltem Wasser. Hierauf schneidet man dem vorstehend erwähnten Geflügel die Füße im ersten Gelenk ab, sticht Augen und Ohren mit einem spitzen Messer aus, zieht die Haut vom Kamm und die hornartige Haut vom Schnabel, reißt die Zunge aus, macht zwischen Hals und Flügeln einen kleinen Schnitt, greift mit dem Vorderfinger hinein und zieht den Kropf nebst der Gurgel heraus. Petersilienblätter. Dieselben werden abgespült, von den größeren Stielen abgeschnitten, ganz fest zusammengefaßt und auf dem Küchenbrettchen mit einem scharfen Messer so fein als möglich geschnitten, wobei die Spitzen des ersten Schnitts untergeschoben werden
Der weisse Alba-Trüffel ist der teuerste und begehrteste Trüffel. Die teuerste Trüffelsorte der Welt sind weiße Trüffeln, auch Herrentrüffel, Piemont- oder Alba-Trüffel genannt. Trüffel stehen in Restaurants auf der ganzen Welt auf der Speisekarte. War es Nadya, die schönste Tänzerin der Welt? Soll das geschwitzte Mehl zu Fleischsuppen, Hasenpfeffer, Ragout oder Fricassee gebraucht werden, so kann man solches, wenn es vom Feuer kommt, nach dem Ausschäumen des Fleisches, ohne es erst zu zerrühren, zu der kochenden Speise schütten, da es sich durch längeres Kochen völlig auflöst. Man rührt ein reichliches Stück Butter in einem eisernen Topfe bis zum Braunwerden, gibt Mehl hinzu und rührt es fortwährend, bis dasselbe eine schöne bräunliche Färbung erhalten hat. Kochtöpfe von Eisen und Eisenblech (worin jedoch auch keine Speisen, am wenigsten säuerliche, über Nacht hingestellt werden dürfen), daneben eisenglasirte, blecherne oder irdene Kochgeschirre sind vorzuziehen, weil die Speisen darin den reinsten Geschmack erhalten. Auch Fleischsuppen erhalten darin, falls sie nicht gut überzinnt worden, einen etwas scharfen, unangenehmen Geschmack, das Feine derselben geht unbedingt verloren. 3-4 Unzen weich gerührte Butter, 3 Eidotter, Muskatblüte, eine Obertasse voll Mandeln mit etwas Wasser fein gestoßen, 2 Obertassen voll wenigstens einen Tag altes geriebenes Weißbrod und etwas gute Sahne werden stark gerührt, dann wird der Schaum von 2 Eiern leicht durchgemischt